hybride guyto/ bunka Verkocht

Hybride gyuto/ bunka met licht eiken pakkahouten greep.

Dit keukenmes met hoog lemmet is een duivel doet al in de keuken. Het hoge lemmet maakt het snijden van de ingrediënten  voor elk gerecht nog makkelijker.  Deze hoge versie is geschikt voor het snijden van groenten, vis en vlees in de keuken. Dit model heeft zich al bewezen als ideaal pizza mes: drukkend snijden om de pizza te verdelen in partjes en door de brede spievorm ook ideaal om de pizzapunten op te scheppen. Een verse ananas schillen en snijden? Deze bunka doet het met stijl!

De punt is schuin naar beneden naar de snede gebracht. De scherpe punt is ideaal voor fijner werk. Hier breng ik de rug schuin naar beneden; zo wordt de balans beter en kan de rug beter gebruikt worden om de snijplank af te schrapen en het gesneden voedsel in de kookpot of kom te schuiven, zonder de snede extra te belasten die zo langer scherp zal blijven. Door de grotere hoogte is het makkelijker is om groenten van de snijplank op te scheppen. Het is ook comfortabeler om tegen de vingers van de ondersteunende hand gesteund wordt tijdens het snijden. De snede is vrij recht en leent zich iets minder voor wiegend snijden, maar des te meer voor glijdend en drukkend snijden. Het rechte handvat is geïnspireerd op de Japanse “Wah” handvaten van Japanse keukenmessen. Dit handvat leent zich goed voor de professionele  “pinch grip” waarbij het mes principieel tussen duim en wijsvinger wordt vastgenomen vóór het handvat zelf. Ook typisch op Japanse messen.

Afmetingen: lemmet 185mm x 65mm x 2mm , totale lengte 30cm

Materialen: lemmet in roestvrij staal, 70CrMo15,  gehard, diepgekoeld en 2x getemperd tot 58HRC. Deze staalsoort is reeds jaren een van de favorieten van de Duitse scheermesindustrie.    Heft in licht eiken Webbwood, een variante op Pakkawood, een modern handvatmateriaal op basis van fineer en kunstharsen: een hygiënisch en waterbestendig materiaal.  De greepschalen zijn met roestvrijstalen bouten bevestigd en verlijmd met epoxy. 

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig.  Met een beetje zorg gaat het generaties lang mee.