Kiritsuke (Japanse chef) SAN MAI SC125 koolstofstaal

Deze Kiritsuke is mijn interpretatie van een variante op de Japanse Chef, met de typische hoekige K-tip.

Met een iets kleiner lemmet van 175 x 50 x 2.5mm heeft hij de lengte van een klassieke santoku. Hij is daardoor handiger in het gebruik voor wie een chefmes van 20cm te groot is.

De staalsoort in dit drielagenstaal is SC125 als snijkern tussen 2 roestvrije flanken, wat het onderhoud van dit mes iets makkelijker maakt.

Het SC125 staal kan zonder problemen in concurrentie gaan met de Japanse hoogwaardige staalsoorten, gebruikt in hoog niveau Japanse koksmessen. SC staat voor Super Clean, zeer zuiver staal met 1.25% koolstof! De hardheid is +60HRC. Het moet vanwege het niet roestvrije karakter na elk gebruik afgeveegd worden.